Mari Memasak Steak

September 13th, 2005 | Culinary

Inti dari steak memang ada pada dagingnya. Kalau dagingnya bagus, maka steak dijamin pasti enak, sekalipun hanya dibumbui garam. Dalam konteks daging sapi komersial, maka daging yang ”bagus” adalah daging sirloin atau tenderloin yang empuk, montok, dan juicy.

Sebenarnya, tingkat ”kealotan” daging bisa diakali dengan memilih daging yang tidak terlalu tebal dan sedikit dipukul sebelum dibumbui. Teknik lain bisa dengan cara ditusuk dengan garpu, diberi papaya, atau dilayukan (aging). Secara kualitas memang aging yang terbaik, tapi kendalanya ada di waktu dan butuh fasilitas tambahan. Meski demikian, ada juga mahzab lain yang mensyaratkan daging steak wajib mempunyai ketebalan dasar setidaknya 1 inci.

Sepanjang yang saya tahu, ada dua teknik dasar dalam memasak steak, rubbing dan marinating. Teknik rubbing adalah menaburi daging dengan garam dan merica, kemudian langsung digrill. Beberapa ada yang menambahkan bubuk jinten untuk mempengaruhi rasa. Sementara itu teknik marinating adalah merendam daging dalam bumbu/saus dengan komposisi minyak, asam, gula, dan rasa. Minyak berguna untuk mengilapkan, asam berguna untuk melunakkan daging, sementara gula memberi efek warna. Untuk rasa, bisa dipilih sesuai rasa. Bisa asin, pedas, barbeque, dan semacamnya.

Untuk dasarnya, kita bisa menggunakan campuran minyak goreng (sebagai minyak), saus tomat (untuk asam), kecap manis atau madu (sebagai gula), dan garam serta merica hitam bubuk (sebagai rasa). Kombinasinya tergantung selera. Yang jelas, jangan terlalu banyak kecap atau madu, karena daging bisa cepat hangus. Kalau menginginkan aroma barbeque, cari saja perasa barbeque seperti liquid smoke di pasaran. Nah, setelah rendaman tadi terasa pas, masukkan daging dan diamkan sekitar dua jam supaya meresap. Setelah itu, daging siap digrill.

Di pasaran, steak yang lazim (seperti hot plate), umumnya disajikan dengan gravy yang disiram diatasnya. Gravy dibuat dengan menumis 1 butir bawang bombay dan 3 siung bawang putih yang sudah dicincang dengan sedikit minyak hingga sedikit layu. Tumisan tersebut biasanya juga ditambahkan dengan irisan kasar jamur merang. Jamur ini berguna untuk menambah warna (coklat kehitaman), menguatkan rasa (ekstra protein), serta konsistensi kekentalan.

Setelah itu, ditambahkan juga sesendok makan terigu yang diaduk hingga kecoklatan, lalu ditambahkan kaldu sapi kental (atau kaldu bubuk yang dicampur air) seukuran gelas besar. Supaya terasa lebih pas, bisa juga ditambahkan garam, merica, sedikit gula pasir, kecap inggris, atau bahkan sedikit susu cair untuk menambah rasa.

Steak yang disajikan di hot plate biasanya didampingi dengan buncis, wortel, kacang polong (atau sayuran lain) yang direbus. Untuk merebusnya, bisa dilakukan dengan memasak sayuran tadi selama 1-2 menit ke dalam air mendidih yang sudah ditambahkan garam, gula pasir, dan minyak goreng. Jangan lupa beri sedikit mentega di atasnya sebelum disajikan. Kentang bakar juga enak dijadikan pendamping. Cara membuatnya bisa dilakukan dengan mengukus kentang, dibelah enam bagian, lalu dipanggang di samping steak. Setelah selesai, susun semua dengan rapi di hot plate, kemudian diguyur dengan gravy. Wuesss… ngepul… dijamin enak!

Jadi, siapa bilang cowok gak jago masak? :D

Possibly Related:

Trackbacks/Pings

    Comments

  1. snydez
    September 13th, 2005 at 11:25 pm

    fiu,..
    jadi kepengen makan di rose**** klapa gading.. :P

  2. -tika-
    September 16th, 2005 at 12:33 pm

    mm…
    jadi pengen makan steak..

  3. Ozzie
    September 17th, 2005 at 2:31 am

    Ada juga beberapa, khususnya restoran steak ternama di Indonesia, yang sengaja menyiram wine di steak-nya untuk menambah cita rasa. I mean… mereka kan harusnya bilang kalo mereka mau nyiram steaknya pake wine — ga hanya sekedar madu — kasian kan pelanggan mereka yang muslim.

  4. Tjoe Tjoe
    August 12th, 2006 at 11:59 am

    Buat yang suka makan dan jajanan: :idea: :mrgreen:

    BUBUR AYAM

    - Bubur Ayam Cikini, depan KFC (malam)
    - Bubur Ayam Hotel Indonesia (malam)
    - Bubur Ayam Jl. Tanjung, Menteng
    - Bubur Ayam Cideng, Ps. Cideng Tanah Abang (malam)
    - Bubur Ayam Sukabumi, Tebet Barat Dalam
    - Bubur Ayam Senayan: yang enak yang di depan Istora, mobil Ijo (Minggu pagi)
    - Bubur Ayam Sukabumi, Jl. Radio Dalam, pas tikungan
    - Bubur Ayam depan RS Pondok Indah (pagi)
    - Bubur Ayam Sawangan, depan Polsek Sawangan, Cinere (pagi)
    - Bubur Ayam Barito, Kebayoran. Belakang Hero, depan makam. (malam)
    - Bubur Ayam Sukabumi di Hap Liong, Jatinegara

    NASI GORENG

    - Nasi Goreng Kambing Kebon Sirih (malam)
    - Nasi Goreng Jl. Lembang, Menteng: jangan salah pilih cari yang rame dikunjungi orang
    - Nasi Goreng Jl. Lombok, Menteng
    - Nasi Goreng Sosis, seberang Lippo Menteng depan ex Nanaban Tei
    - Nasi Goreng Sea Food Cikini, dekat KFC
    - Nasi Goreng Kambing Bakti, dekat Senopati, masuk dari Pom Bensin Senopati
    - Nasi Goreng Pekalongan, Jl. Fatmawati, Pondok Labu, depannya ex. Circle K
    - Nasi Goreng Jl. Daksa: tau deh sekarang masih buka apa ngga…?

    NASI UDUK / WARTEG

    - Nasi Uduk Mas Miskun, Jl. Kramat Raya, dekat Hotel Acacia
    - Nasi Uduk Gondangdia, di bawahnya Fly Over Kereta Jl. Gondangdia Lama
    - Nasi Uduk Babe Saman, Jl. Kebon Kacang II, kalau nggak salah
    - Nasi Uduk Rawa Mangun, dekat Terminal Rawamangun
    - Nasi Uduk Spesial Jl. Kali Malang, deket terminal, dekat perempatan Jati Bening
    - Warteg Warmo, Tebet: setiap orang pasti tahu
    - Nasi Uduk Dikun, depan Komp. Pertanian, Ps. Minggu
    - Warteg Setia, Jl. Fatmawati, depan Ps. Mede: tempat makan selebriti
    - Nasi Uduk Kebon Kacang

    BAKMI / BAKSO / YAMIN

    - Bakmi Udin, Jl. Besuki, deket SD Besuki, Menteng
    - Bakso / Mie Bakso Jl. Tanjung
    - Mie Ayam Gang Kelinci: katanya sih yang enak di Gang Kelinci Ps. Baru
    - Bakmi Ps. Cikini
    - Bakso Komplek IKJ, deket Bioskop 21: tongkrongannya anak-anak IKJ
    - Bakso / Siomay LIA Pramuka
    - Bakso Matraman, di Jl. Matraman Raya, sebelahnya SD Marsudirini: Es Durennya enak tennan….
    - Mie deket gereja, depan PARKIT, Sabang
    - Bakmi Tropik, Ambassador Mall, Jl. Casablanca
    - Mie Lomie, Karet: awas ada Babi-nya
    - Baso Lapangan Tembak, Senayan
    - Mie Ayam Buncit, di Jl. Warung Buncit
    - Mie Engkoh, depan Komp. Pertanian Ps. Minggu
    - Bakso Titoti, dari Pancoran kira2 400m dari Goro sebelah kiri jalan
    - Bakmi Boy, Ps. Mayestik, Jl. Cikajang - Blok M juga ada
    - Bakso Bola Tenis, dekat Lapangan Blok S (malam)
    - Bakso/Siomay Blok S, depannya RS Kebayoran: eh..Es Podengnya enak juga
    - Bakmi Pangsit depan RSB Asih, Melawai (BARU)
    - Bakmi Permata, Permata Hijau, dekat Tops Supermarket
    - Cwie Mie Malang (HCM) di Arteri Simatupang, KTS & Arteri Pondok Indah (depan Pom Bensin)
    - Baso Tirta Marta Pondok Indah, depannya Sekolah Tirta Marta: Mie Ayam dpn gardu juga enak
    - Mie Yamin Tri-M Pondok Indah, pdi pertokoan dekat Ora et Labora, PI
    - Bakmi Villa, belakang Villa Cinere Mas, Jl. Karang Tengah, Cinere (tiruannya GM )
    - Mie Blo’on, Jalan Palem
    - Bakmi LCK *LaRis CePet KaYa* =P~, Samping Kampus II Untar, sebelah Citraland *SLURPZ*!!!!
    - Bakmi Rica-Rica, ITC Cempaka Mas Lt V,Jakarta

    AYAM GORENG / BAKAR

    - Ayam Goreng Pemuda, Jl. Surabaya, Menteng; Casblanca
    - Ayam Bakar Menteng, seberang Menteng Plaza
    - Pecel Ayam Bu Bambang, Ps. Benhil
    - Ayam Bakar Jl. Denpasar, Kuningan, dari Casablanca sebelah kanan jalan (BARU)
    - Ayam Berkah, Blok M belakangnya SMP 56: yang enak yang tenda kuning, sambelnya mantap…
    - Ayam Taliwang, Tebet; Jl Wolter Monginsidi; Jl. P. Polim, samping Apotik Jaya
    - Ayam Bakar SoGO (Somay Gope’), dari arah Halim - Bekasi, sebelum Hero Kalimalang, kiri
    - Ayam Goreng Ny Suharti, Jln Pemuda, Rawamangun

    SEA FOOD

    - Pondok Laguna, (1) Jl. Batu Tulis Raya 45, Jakarta, Taman Sari; (2) Parkir Timur Senayan Jakarta
    - Sari Kuring, Jl. Batu Ceper 55A, Jl. Silang Monas Timur 88 Gambir
    - Sea Food Rawamangun, deket Ps. Rawamangun
    - Sea Food 99, Kp. Melayu, dekat RS Mitra Keluarga
    - Ikan Tude, Jl. Blora
    - Sea Food di Pertokoan Bintaro Sektor 9, belakang Mc Donald Sektor 9
    - Sea Food depannya Bunderan PSKD IV Blok M
    - Sea Food Baruna, pojokan depannya Balemang Caf?
    - Sea Food Muara Angke: bisa beli Ikan (milih sendiri) dan minta bakarin disana.
    - Acu ‘International’ Restaurant - Komp. Duta Mas - Angke, Jakarta =P~~
    - Celap Celup Tenda Cafe, Apartemen Wisma Kelapa Gading, Jln Raya Boulevard Gading.

    SATE

    - Sate Kambing Jalan Karawang (makan siang)
    - Sate Ayam bunderan Kolam Lembang
    - Sate Kambing pojokan jalan Sabang, depan kantor Polisi: ngantri selalu
    - Sate Kambing Ny. Semarang, Megaria/Metropole
    - Sate Kambing Jono, Jl. Pejompongan
    - Sate Pancoran, Jl Raya Ps. Minggu, deketnya ILP
    - Sate Kambing Bu Yanti, Duren Tiga
    - Sate Blok S, tetanggaan ama Baso Blok S, depan RS Kebayoran
    - Sate Cikajang, Ps. Santa
    - Sate Apotik Jaya, Panglima Polim
    - Sate Ayam Jl. Sambas
    - Sate Ayam depan RS Pertamina: uenakk!
    - Sate Hadori, Jl. Bangka, cabangnya Bandung: katanya
    - Sate Ayam di pertokoan Pondok Indah Plaza, dekat Mc Donald Pondok Indah Plaza (malam)
    - Sate Tri-M Pondok Indah, di pertokoan deket Ora et Labora Pondok Indah (siang)
    - Sate Kambing Pak Haji Jl.Karang Tengah,dekat perempatan Lb.Bulus (Hero Lb.Bulus)-Kr.Tengah
    - Sate Ayam & Kambing Shinta - Cipanas, Puncak

    STEAK

    - Steak Cemara Art & Curio, Jl. Cemara
    - Steak di dalam pelataran Komplek Taman Ismail Marzuki IKJ
    - Steak 41, Jl Tendean, sebelahnya Golden Truly
    - Steak Rollies, di Kampung Tenda Semanggi: Chicken Steak nya enak, murah lagi
    - Bebek Balap, di Tenda Bis Tingkat Semanggi
    - Steak AG Blok S, sebelahnya baso, somay Blok S
    - Abuba (Abu Bakar), Cipete: awas banyak asep! Kemang Steak, Jl. H. Nawi
    - Mel’s Steak , Jln Raya Boulevard Gading - Kelapa Gading

    GULAI / TONGSENG

    - Deketnya Mesjid Sunda Kelapa
    - Sepanjang Jalan Karawang
    - Jl. Mendut, deketnya Prambors, pas tikungan deket KONTRAS
    - GULTIK (Gule Tikungan) Sepanjang Bunderan Bulungan Blok M

    SOTO / SOP

    - Sop Buntut, deketnya Mesjid Cut Mutiah, siang doank, kadang-kadang jam 13.00 udah abis
    - Soto Mie Jl. Cilacap, Menteng
    - Soto Mie YPK, depan RSB YPK, Jl. Gereja Theresia
    - M. Soleh Kumis 999, Jalan Blora
    - Soto Madura Ps. Baru, di pojokan seberang jalannya Mesjid Istiqlal
    - Soto Mie Jl. Lautze, Ps. Baru
    - Soto Madura Gubeng, Jl. Juanda, Sebelah Bank Mandiri (d/h Bank Exim)
    - Sop Buntut-nya Hotel Borobudur
    - Coto Makassar Kelapa Gading, Jl. Boulevard
    - Soto Betawi, tembusannya jalan Minangkabau
    - Soto Gebrak, di Lapangan Ros Tebet, yang enak pas tikungan, deketnya tukang Ban
    - Sop Konro, Makasar, di Jl. Lap Ros Tebet, awas ngantri
    - Sop Kambing Irwan, seberang RSB Asih, Melawai
    - Soto Kudus Blok A
    - Soto Ayam UKI Cawang letaknya di tengah lapang, agak terperosok ke dalam
    - Soto/Sop Ayam By Pass, di prempatan depannya Samsat Cipinang, ke arah tembusan Otista, sebelah kiri setelah lampu merah
    - Soto Ayam Ambengan Surabaya, Jl. Walter Monginsidi
    - Soto Kudus Blok M, Jl. Radio Dalam
    - Soto Ceker Pak Jangkung, belakang Hero Barito (malam)

    JAWA / SUNDA

    - Pecel Lele, Jl. Juanda depan Bank DKI
    - Dapsun (Dapur Sunda), (1) Jl Cipete 200m dari Golden Truly; (2) Jl. Gatot Subroto ex MBAU
    - Dapur Sunda Laksana, sebelah Bakmie GM Melawai
    - Gudeg di dalam Ps. Cikini
    - Gudeg Mbak Trie, depannya Lintas Melawai Club
    - Gudeg Lesehan Blok M, deketnya 5 a sec Blok M, Jl. Panglima Polim
    - Gudeg Lesehan deketnya Hotel Melawai

    SUMATERA

    - Jalan Kramat deket Fly Over Senen, aneka masakan Padang di jual disana
    - Sate Padang depan supermarket Tip Top, Rawamangun
    - Sate Padang seberang Lippo Menteng
    - Sate Padang Goyang Lidah depan Cinere Mall
    - Sate Padang Mak Syukur, Food Court Pasaraya Blok M
    - Sate Padang, Plaza Pondok Indah,
    - Soto Padang Jl. Pintu Air, Ps. Baru
    - Restoran Aceh di Ps. Baru, deketnya Antara: Masakannya dicampur pake rempah-rempah
    - Rumah Makan Medan Jaya, Gule Kepala Ikan sama Asam: ganja (?) nya Ok banget
    - Ayam Pop RM Sederhana: paling enak sih yang di Sabang

    ASIA

    - Remaja (Chinese), Komp. Mal Kelapa Gading
    - Tanpa Nama (Jepang), Jl. Kebun Binatang, Cikini
    - Roku-roku (Jepang), sepanjang Jl. Fatmawati (dekat 5 a sec)

    GADO-GADO / KETOPRAK

    - Gado-gado Jl. Tanjung, depannya Rumah Ponco, deket rumahnya Bambang: awas banyak tentara
    - Gado-gado Jl. Cemara (dekat Ps. Boplo), bumbunya pake kacang mede
    - Gado-gado Jl. Kertajaya, jejeran Jl. Adityawarman
    - Gado-gado Jl. Kertanegara
    - Gado-gado Jl. Daksa
    - Ketoprak Jl. Sunda (dekat Sarinah), deketnya GM sama Inter Studi
    - Ketoprak Jl. Borobudur kalo ini deket kantor Divisi Tehnik Masima
    - Ketoprak di Lapangan Parkir Pacuan Kuda Pulo Mas
    - Ketoprak Atma Jaya, didalem Kantin Kampus Unika Atma Jaya: bisa ngutang
    - Ketoprak STEKPI, dekat lapangan parkir STEKPI
    - Ketoprak Jl. Ciragil
    - Ketoprak Jl. Cikajang

    SIOMAY / BAKPAU / LUMPIA

    - Siomay Dorongan Borobudur
    - Siomay Bulungan, depan GOR Bulungan
    - Siomay Bandung, Jl Cipete.
    - Siomay Senayan, Plaza Senayan Lt. Dasar, dekat Hero
    - Bakpau Theresia, dekat kompleks Gereja Theresia
    - Lumpia Jakarta, Jl. Pecenongan

    PEMPEK / OTAK-OTAK

    - Pempek Jl. Garuda, Kemayoran
    - Pempek Jl. Radio Dalam
    - Pempek di depan Lapangan Blok S, sebelah salon: Top!!
    - Otak - otak Jl. Sangaji, Tanah Abang:mahal oi… tapi es kelapa + kopyornya enak lho!
    - Otak-otak deketnya Mesjid Istiqlal: yang jualan pake dorongan
    - Pempek Bunga Mas - Jln Raya Boulevard Gading (Kelapa Gading)

    MARTABAK / KERAK TELOR

    - Martabak Favorit Rawamangun, depannya Apotik Rini Rawamangun / Tiptop
    - Martabak Mesir Kubang, Jl. Sahardjo
    - Martabak Bandung, di Manggarai jalan Minangkabau (3A kalau nggak salah mereknya)
    - Martabak Tendean, di Restoran Mbok Berek Tendean
    - Martabak Bandung Fatmawati, deket Perempatan Cipete, yang enak yang sebelahnya Toko Karpet
    - Martabak Spotlite, (1) Jl. Fatmawati; (2) Jl. Cinere Raya
    - Martabak Bandung Blok M, deketnya Duta, Barito
    - Martabak Pela, cabangnya martabak Barito
    - Martabak Bangka yang deket RCTI, deket toko buah
    - Kerak Telor PRJ, pokoknya kalo yang jual orang Betawi pasti enak

    TAHU / TOGE GORENG

    - Tahu Isi Tiptop, Rawamangun
    - Toge Goreng Ps. Baru, belakang Metro, Gg. Tua Pek Kong
    - Di Jalan Ateri Pondok Indah, sebelon perempatan Komplek KOSTRAD (sore-malam)
    - Di pelataran RuKo Pondok Indah Plaza, biasanya mangkal deket Mc Donald

    ES / JUICE

    - Juice Duren Ps. Cikini
    - Es Doger Jl Besuki
    - Es Krim Ragusa (Italia), Jl Veteran
    - Es Duren Matraman, Jl Matraman Raya
    - Es Kelapa / Kopyor - Otak-otak Jl. Sangaji
    - Es Doger / Es Kelapa Jl. Karawang
    - Es Palu Butung, jualannya di Sop Konro, atau restoran Makasar
    - Es Podeng Blok S, temenannya Sate Blok S

    ASINAN / RUJAK

    - Asinan Jl. Kamboja, depan Tiptop Rawamangun
    - Rujak Ulek/Serut/Juhi di Jl. Sabang depan Robinson
    - Di depan Markas KODAM JAK-SEL, dari Jl. Arteri Pondok Indah, yang mo ke PI, pas di perempatan KOSTRAD, belok kiri, 100 meter sebelah kiri (ada pas siang doank)
    - Rujak Aceh di Pasaraya Blok M

    KUE

    - Kue coklat Maison Benny, Jl. Cikini, dekat TIM
    - Pistales SMA III, Jl. Setia Budi
    - Kue Tradisional Ny. Ali, Jl. Kramat Pela
    - Toko Kue TV Jl. Cikajang: enak!!!
    - Martin, Pal Merah

    ROTI BAKAR

    - Roti Bakar Edi, terkenal sejak jaman taon 80-an, di Jalan Daksa, ada jualan Nasi Uduk + Ayam, kalo pesen bilang aja, Nasi Uduk Ayam Injek-injek
    - Roti Bakar Wiwied, Jl Fatmawati, depannya ATM BCA Fatmawati, deket Komp. Keuangan
    - Roti Bakar Pondok Indah, deket RS Pondok Indah
    - Roti Bakar di Bunderan PSKD IV Blok M

  5. Kalamobile
    August 15th, 2006 at 8:58 am

    Khusus bakmi :

    1. bakmi asui = masuk dari tanjung duren - sampai di polsek belok kanan lalu belok kiri… dekat pertigaan dari 06.00 s/d 12.00
    2. bakmi alok = hasyim ashari dekat GOR atau gereja / sekolah tarsisius
    3. bakmi bule = mangga besar IV D(?) dekat sekolah mobil persemija dari pagi s/d siang…
    4. bakmi di mangga besar 4A = dekat bakmi bule… Cuma beda jalan saja…
    5. bakmi ???? di dekat rel kereta api sawah besar…(zainul arifin) seberang hotel classic.
    6. bakmi di seberang FIP mangga besar … pakai babi merah….
    7. bakmi gajah mada

  6. syamsudin
    March 5th, 2008 at 11:18 am

    SOP IGA SAPI ALADIN (TANGKAR) JUGA ENAK DILAPANGAN BOLA BLOK S
    NASI GORENG KAMBINGNYA JUGA ENAK

Looking forward to hear your thoughts.